Kantinenbetrieb und Veranstaltungscatering

Max-Planck-Institut für Entwicklungsbiolgie (IEB)72076 Tübingen, Baden-WürttembergVeröffentlicht: 02. August 2026

Angebotsfrist: 10. September 2026

Zusammenfassung

Automatisch erstellt aus den Vergabeunterlagen

Was wird hier vergeben?

Das Max-Planck-Institut in Tübingen sucht einen Pächter, der ab 01.01.2027 für fünf Jahre die Betriebskantine, das Café Max sowie die Automatenversorgung betreibt und zusätzlich Catering für Konferenzen und Veranstaltungen liefert.

Worum müssen Sie sich kümmern?

Pflicht-Besichtigung vor Ort (Termine Anfang August 2026)Probeessen für 4–6 Personen in KW 38Abgabe eines Konzepts (Speisen, Personal, Kalkulation) und einer ReferenzlisteEinreichung ausschließlich über www.tender24.de bis 10.09.2026, 12:00 UhrEs handelt sich um eine Dienstleistungskonzession – Sie tragen das wirtschaftliche Risiko und werden primär durch Gästezahlungen vergütet (kein Pachtzins im ersten Jahr).

Ausschreibung ansehen ↗

Zeitplan & Fristen

Aus den Vergabeunterlagen extrahiert

Angebotsfrist: 10. September 2026

Termin / FristAUG2026 FEB AUG FEB AUG FEB AUG FEB AUG

Veröffentlichung2. Aug. 2026

Besichtigungstermin 1ca. 3. Aug. – 7. Aug. 2026

Besichtigungstermin 2ca. 17. Aug. – 19. Aug. 2026

Bieterfragen-Frist26. Aug. 2026

Angebotsfrist10. Sep. 2026

Probeessenca. 14. Sep. – 20. Sep. 2026

Betriebsaufnahme1. Jan. 2027

Vertragslaufzeit1. Jan. 2027 – 31. Dez. 2031bis 2031

Eröffnung7. Jan. 2027

Geplante Neuausschreibung31. Dez. 2030

vor Angebotsabgabenach Angebotsabgabegeschätzt

Zuschlagskriterien

Gewichtung laut Vergabeunterlagen

Preis & Qualität6 Kriterien

Preis 25%Qualität 75%

Probeessen10%
Durchführung eines Probeessens durch ein Gremium des Auftraggebers in den Räumlichkeiten des Bieters
Mittagsverpflegung25%
Verpflegungskonzept für die Kantine inkl. 4-Wochen-Speiseplan, Abwechslung, DGE-konforme Lebensmittelauswahl, saisonale/regionale sowie Bio- und fair gehandelte Produkte, Preisgestaltung und Referenzen aus Betriebsverpflegung öffentlicher Einrichtungen
Veranstaltungen25%
Bewertung des Menüs anhand von Beispielangeboten für Tagungen (Kaffeepausen + Mittagessen) und Dinners mit Budgets von 20/30/50€ brutto; Aufschlüsselung der Steueranteile für Speisen und Getränke
Zwischenverpflegung5%
Abwechslungsreiches und vielfältiges Snackangebot, Heiß- und Kaltgetränke sowie kantinenübliche Handelsware (Kioskware) inkl. veganer Bestandteile
Küchenleitung10%
Qualifikation und Erfahrung der Küchenleitung: mind. 3 Jahre Berufserfahrung in vergleichbaren Einrichtungen, Erfahrung in Gemeinschaftsverpflegung/vegan-vegetarisch/Veranstaltungsplanung, kaufmännische Kompetenzen, Führungs- und Organisationskompetenz, Vertretungsregelung, lösungsorientierte Umsetzung bei kurzfristigen Anforderungen
Preisgestaltung25%
Bewertung der ausgefüllten Preisblätter für Tagesessen, Specials, Zwischenverpflegung sowie Preis-Leistungsverhältnis bei Veranstaltungsverpflegung (Tagungspauschale, Dinner)

KI-Hinweis: Alle Zuschlagskriterien und Gewichtungen sind vollständig angegeben; die Bewertung erfolgt anhand eines Punktesystems (0–4).

Leistungsumfang

Aus den Vergabeunterlagen

Kantinenbetrieb – Speisenangebot

Tägliches Mindestangebot:

2 Hauptgerichte (mindestens eines vegetarisch/vegan; mind. 2x pro Woche vegan), eines davon preisgünstigerMindestens 2 Aktionsgerichte pro WocheSalatbuffet, Gemüse- und Sättigungsbeilagen, mindestens 1 DessertHauptgerichte auch „to go"Speiseplan 14 Tage im Voraus

Getränke: alkoholfreie Getränke, Mineralwasser, Kaffee, Tee.

Kennzeichnung: Allergene und Zusatzstoffe auf der Speisekarte (deutsch/englisch); Fleischarten ausgewiesen; Speisekarte wöchentlich bis Montag der Folgewoche.

Öffnungszeiten

Kantine (Mittagessen): Mo–Fr, 11:30–14:30 Uhr (Mindestöffnungszeit)Café Max (Frühstück): Mo–Fr, 07:30–10:00 UhrSonderöffnungen an Wochenenden/Feiertagen in Ausnahmefällen mit besonderen Menüs auf Anmeldung.

Automatenversorgung

Tägliche Bestückung Mo–Fr an mindestens 2 Standorten (inkl. Snackautomaten in Institutsgebäuden)Sortiment: Sandwiches, Joghurt, Süßwaren, Getränke, saisonal Speiseeis.

Café Max

40 Sitzplätze innen + AußenbereichFrühstücksbetrieb mit RegenerierkücheKuchenangebot nachmittagsBetrieb im Rahmen eines Azubi-Betriebs (unter Betreuung).

Konferenz- und Veranstaltungscatering

Bandbreite: 5 bis 250 Gäste; vom einfachen Imbiss bis zum gehobenen Dinner/BBQLieferung: Bereitstellung bis zur Cateringküche im Max-Planck-Haus; Auslieferung an Institute am Campus möglichReaktionszeit: Anfragen innerhalb von 2 Werktagen beantwortenBestellfrist: mind. 2 Arbeitstage vor Veranstaltung, bis 14:00 UhrSonderveranstaltungen: Dinner, BBQ u.ä. nach BedarfExterne Veranstaltungen: zulässig, der Auftraggeber erhält 20 % Beteiligung an den Nettoumsätzen.Referenzwert 2025 Konferenzservice: ca. 170.385 € Umsatz.

Wirtschaftliche & nachhaltige Vorgaben

Vertragsmodell: Dienstleistungskonzession – Auftragnehmer trägt das wirtschaftliche Betriebsrisiko und wird primär durch Gästezahlungen vergütet.Pachtzins: Im ersten Jahr (bis 31.12.2027) pachtzinsfrei; danach Pachtzins möglich, mit mindestens 10 Wochen Vorankündigung.Klimaziel: Betrieb möglichst klimaneutral.Bio-Anteil: Mindestens 30 % des monetären Wareneinsatzes bis 2030.Drittnutzer-Aufschlag: Mindestens 20 % inkl. MwSt. auf Essenspreis bei Öffnung für externe Gäste.

Eignungskriterien

Geforderte Nachweise laut Vergabeunterlagen

Persönliche Eignung – Küchenleitung

Erfahrene Führungskraft, kooperativ, lösungs- und serviceorientiertKenntnisse in moderner leichter Küche, insbesondere vegetarisch/veganVerantwortlich für Speisenzubereitung, Angebotsplanung, Gästekommunikation sowie Ausbildung der Azubis.

Rechtliche & hygienische Anforderungen

Einhaltung aller lebensmittelrechtlichen Vorschriften, Hygieneverordnung, Unfallverhütungsvorschriften und behördlichen AuflagenAmtliche Gesundheitsbescheinigungen für das gesamte Personal gem. § 6 Pachtvertrag / Infektionsschutzgesetz (IFSG).

Gewerbliche Voraussetzungen

Ständiger Besitz einer Konzession zur Führung eines KantinenbetriebsNachweis über Mitgliedschaft in der zuständigen BerufsgenossenschaftNachweis über Erfüllung der Steuer- und AbgabepflichtenErklärung zur Erfüllung der gewerblichen Voraussetzungen.

Versicherungs- und Haftungsanforderungen

Haftpflichtversicherung mit mindestens 2 Mio. € Deckungssumme für Personen- und Sachschäden sowie 100.000 € für VermögensschädenInkl. Mietsachschaden- und EinbruchdiebstahlversicherungVersicherer muss Auftraggeber bei Prämienverzug oder Kündigung sofort informieren.

Nachweis staatlicher Beihilfen

Nachweis über berechtigte staatliche Beihilfen ist erforderlich – andernfalls kein Zuschlag.

Wirtschaftliche Eignung & Preisprüfung

Auftragnehmer muss auskömmliche Preise anbietenUngewöhnlich niedrige Angebote werden aufgeklärt (§ 44 UVgO)Ordnungsgemäße, getrennte Buchführung/Einnahmen-Ausgaben-Rechnung.

Sonstige Teilnahmebedingungen

Eigenerklärungen gemäß Anlage 8, eigenhändig unterschrieben und mit FirmenstempelBietergemeinschaften sind nicht zulässigNebenangebote / Varianten sind nicht zugelassenSubunternehmer nur mit vorheriger ausdrücklicher Zustimmung des AuftraggebersProbeessen in KW 38/2026 (4–6 Personen) ist Teil der Eignungsprüfung.

Referenzprojekte

nicht spezifiziert ReferenzenZeitraum: nicht spezifiziertVolumen: nicht spezifiziert

Referenzliste über vergleichbare Leistungen (Kantinen- und/oder Cateringbetrieb)

als Anlage zum Angebot beizufügen; konkrete Mindestkriterien nicht definiert

KI-Hinweis: Alle Eignungskriterien wurden per KI aus den Vergabeunterlagen extrahiert. Mit TendiGo prüfen Sie in wenigen Minuten, ob Ihr Unternehmen die Anforderungen erfüllt.

Wettbewerb & Angebotsprognose

Erwartete Konkurrenz auf Basis vergleichbarer Vergaben

4–10Angebote erwartet

Median vergleichbarer Vergaben: rund 6 Angebote

Mittlere Konkurrenz

Wahrscheinliche Bieterzahl

1–3 · 27%4–10 · 45%11+ · 28%

Checkliste zur AngebotsabgabeKonkrete Schritte laut Vergabeunterlagen0 von 24 erledigt

Fristen & Termine

Inhaltliche Angebotsbestandteile

Formale Nachweise & Erklärungen

Form & Einreichung

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Auf einen Blick

Auftraggeber

Max-Planck-Institut für Entwicklungsbiolgie (IEB)

Ort

72076 Tübingen, Baden-Württemberg

Kategorie

Baden-Wuerttemberg

Veröffentlicht

02. August 2026

Angebotsfrist

10. September 2026

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Erfüllungsort

Ort der Leistung

72076 Tübingen

Baden-Württemberg

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