Zusammenfassung
Automatisch erstellt aus den VergabeunterlagenDie Max-Planck-Gesellschaft sucht einen Pächter, der das Betriebsrestaurant (Kantine), das Café Max sowie die Automatenversorgung am Max-Planck-Haus und den angeschlossenen Instituten in Tübingen bewirtschaftet. Zusätzlich übernimmt der Pächter das Veranstaltungs- und Konferenzcatering auf dem Campus.
Es handelt sich um eine Dienstleistungskonzession unter dem EU-Schwellenwert – der Betreiber trägt das wirtschaftliche Betriebsrisiko und erhält seine Einnahmen primär über Gästeentgelte. Die Vertragslaufzeit beträgt 5 Jahre (Beginn: 07.01.2027). Keine Losaufteilung – Vergabe als Gesamtauftrag.
Wichtig zu wissen:
Zeitplan & Fristen
Aus den Vergabeunterlagen extrahiertZuschlagskriterien
Gewichtung laut Vergabeunterlagen- Probeessen10%
Durchführung eines Probeessens durch ein Gremium des Auftraggebers in den Räumlichkeiten des Bieters
- Mittagsverpflegung25%
Verpflegungskonzept für die Mittagsverpflegung inkl. 4-Wochen-Speiseplan mit Abwechslung, Wiederholungsabständen, Preisgestaltung, DGE-konformer Lebensmittelauswahl, saisonalen/regionalen/Bio-Produkten, mindestens 2 Gerichten in unterschiedlichen Preiskategorien plus Salatbuffet
- Veranstaltungen25%
Erstellung von Beispielangeboten für Tagungspauschalen (Kaffeepausen + Mittagessen) und Dinnern in verschiedenen Budgetstufen (20€/30€/50€ brutto) inkl. Aufschlüsselung der Steuern auf Speisen- und Getränkeanteil
- Zwischenverpflegung5%
Snackangebot, Heiß- und Kaltgetränke sowie kantinenübliche Handelsware: Abwechslung, Vielfalt (Brötchen, Gebäck, Obst, Salat, Joghurt, vegan), vielfältiges Getränkeangebot
- Küchenleitung10%
Mindestens 3 Jahre Berufserfahrung als Küchenleiter, Erfahrung in Gemeinschaftsverpflegung (vegan/vegetarisch, Veranstaltungsplanung, kaufmännische Kompetenzen, Kassensysteme), Führungs- und Organisationskompetenz, lösungsorientierte Umsetzung bei kurzfristigen Anforderungen
- Preisgestaltung25%
Preisblatt mit Einzelpreisen pro 100g für diverse Tagesessen, Specials, Zwischenverpflegung, Getränke sowie Preis-Leistungsverhältnis bei Veranstaltungsverpflegung (Tagungspauschale, Dinner in drei Budgetstufen)
Bewertung mit Punkteskala 0-4 je Kriterium: 4 = bestes Angebot/keine Abstriche, 3 = geringfügige Abstriche, 2 = deutliche Abstriche, 1 = schwerwiegende Abstriche, 0 = nicht nachvollziehbare Angaben/nicht angegeben
Leistungsumfang
Aus den VergabeunterlagenGesamtauftrag und Vertragsrahmen
Die Ausschreibung umfasst die Bewirtschaftung des Betriebsrestaurants, des Café Max und der Automatenversorgung am Max-Planck-Haus (Max-Planck-Ring 6, 72076 Tübingen) sowie der angeschlossenen Institute (Max-Planck-Institute für Biologie, Intelligente Systeme, biologische Kybernetik und das Friedrich-Miescher-Laboratorium).
Es handelt sich um eine Dienstleistungskonzession unter dem EU-Schwellenwert – der Pächter trägt das wirtschaftliche Betriebsrisiko und erhält seine Erlöse primär über Gästeentgelte. Keine Losaufteilung – Vergabe als Gesamtauftrag.
Betriebsrestaurant / Kantine
Räumlichkeiten:
Speisenangebot (Mo–Fr, 11:30–14:30 Uhr):
Getränke: alkoholfreie Getränke, Mineralwasser, Kaffee, Tee.
Café Max
Räumlichkeiten: 40 Sitzplätze innen + Außenbereich, Frühstücks-/Regenerierküche, Warm-/Kaltbuffet, Kaffeevollautomaten, 1 bargeldlose Kasse (CashCard). Warmes/kaltes Getränkeangebot durchgehend.
Betrieb:
Automatenversorgung
Tägliche Bestückung Mo–Fr an mindestens 2 Standorten (Kantine + 2 Institutsgebäude).
Sortiment: Sandwiches, Joghurt, Süßwaren, Getränke, Saisonal Speiseeis, weitere Zwischenverpflegung; optional Fertiggerichte in Einmachgläsern.
Konferenz- und Veranstaltungsservice
Exklusivrecht für die Veranstaltungsbewirtung in den verpachteten Räumen.
Lieferservice
Speisenauslieferung an Institute am Campus.
Eignungskriterien
Geforderte Nachweise laut VergabeunterlagenPflicht-Besichtigung
Die Teilnahme an mindestens einem Besichtigungstermin (KW 32 oder KW 34, August 2026) ist zwingende Voraussetzung für die Angebotsabgabe. Nicht-Teilnahme führt automatisch zum Ausschluss.
Zuverlässigkeit und rechtliche Eignung
Tariftreue und Mindestentlohnung
Gewährung von Mindestentgelten nach AEntG oder Mindestlohngesetz. Tarifliche Bindung oder Einhaltung der branchenüblichen Entlohnung. Leiharbeitnehmer müssen gleich entlohnt werden wie regulär Beschäftigte. Angabe der Mindeststundenentgelte für Koch/Köchin, Küchenhilfe und Spülkraft.
Qualifikation des Küchenleiters / der Küchenleitung
Wirtschaftliche und finanzielle Leistungsfähigkeit
Angabe des Gesamtumsatzes und des einschlägigen Umsatzes der letzten 3 Geschäftsjahre (2023–2025) sowie der Personalzahlen und Bilanzsumme. Angebote müssen auskömmliche Preise enthalten – bei ungewöhnlich niedrigen Preisen wird Aufklärung verlangt (entsprechend § 44 Abs. 1 UVgO). Ggf. Nachweis berechtigter staatlicher Beihilfen (§ 44 Abs. 3 + 4 UVgO).
Versicherungen und Konzessionen
Hygiene und Personalanforderungen
Subunternehmer und Kooperationen
Referenzliste über vergleichbare Leistungen (Kantinenbewirtschaftung und/oder Veranstaltungscatering)
Vergleichbare Leistungen sind nachzuweisen; konkrete Mindestanforderungen (Anzahl, Zeitraum, Volumen) sind in den vorliegenden Unterlagen nicht definiert.