Verpflegung in zwei Kindertagesstätten der Gemeinde Brieselang

Die Verpflegung wird an zwei Standorten in 14656 Brieselang erbracht: in der neuen Kindertagesstätte Gottlieb-Daimler-Straße 35 mit bis zu 112 Kindern und in der Kita Birkenwichtel Bahnstraße 58 mit bis zu 129 Kindern. Die Grundlaufzeit beträgt an beiden Standorten drei Jahre; je Standort sind zwei Verlängerungen um jeweils ein Jahr möglich.

Die neue Kita erhält an Öffnungstagen Mittagessen. Die Kita Birkenwichtel erhält Frühstück, Mittagessen und Vesper. Die Lieferung erfolgt grundsätzlich Montag bis Freitag.

Die Speisen werden täglich frisch oder qualitätserhaltend regeneriert zubereitet. Zulässig sind insbesondere Warmanlieferung, Cook & Chill und Cook & Freeze, sofern Qualitäts-, DGE- und lebensmittelrechtliche Anforderungen eingehalten werden. Ein überwiegender Einsatz hochverarbeiteter Fertig- und Komplettgerichte ist ausgeschlossen.

Es sind mindestens zwei unterschiedliche, vorbestellbare Menülinien täglich anzubieten, davon eine vollwertig vegetarisch. Vollständige Hauptgerichte werden grundsätzlich innerhalb von vier Wochen nicht wiederholt. Gemüse oder Salat ist täglich, frisches Obst, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sind regelmäßig anzubieten. Die Speisepläne werden rollierend mindestens vier Wochen im Voraus digital bereitgestellt und enthalten Angaben zu Allergenen, Zusatzstoffen und Sonderkost. Bei der Planung sind Tages- und Jahreszeitspektrum sowie möglichst regionale Lebensmittel zu berücksichtigen.

Eine reguläre Mittagsportion umfasst mindestens 250 g verzehrfertige Speisen. Bedarfsgerecht werden bis zu 50 g Nachschlag je Kind vorgehalten. Jeder verpflegungsteilnehmenden Person wird ein zuckerfreies Getränk von mindestens 0,3 Liter bereitgestellt. Die Ausgabe und Portionierung erfolgen durch Beschäftigte des Auftraggebers.

Die Mahlzeiten werden in geeigneten Transportbehältern an die Ausgabeküchen geliefert. Warme Speisen müssen mit einer Anlieferungstemperatur von mindestens 65 °C, kalte Speisen mit höchstens 7 °C geliefert werden. Die Temperaturen sind zu kontrollieren und zu dokumentieren. Transportbehälter, Thermoboxen, Warmhalte- und Kühlbehälter, Transportwagen und Lieferfahrzeuge sind zu reinigen und zu desinfizieren.

Sonderkost ist ohne zusätzliche Lieferkosten bereitzustellen; Kreuzkontaminationen sind zu vermeiden. Die Lebensmittel sind nach LMIV zu kennzeichnen und jederzeit zurückverfolgbar.

Erforderliche technische Geräte sowie Transport-, Kühl- und Warmhaltebehälter stellt der Auftragnehmer auf eigene Kosten bereit. Die Geräte verbleiben beim Auftragnehmer; Transportbehälter werden zurückgenommen. Vor Leistungsbeginn erfolgen eine gemeinsame Begehung und die Dokumentation von Ausgabeküchen, Anschlüssen, Stellflächen und Zugangswegen. Ein Inbetriebnahmeplan für die bereitgestellten technischen Geräte ist spätestens vier Wochen vor Leistungsbeginn vorzulegen.

Ein schriftliches Reinigungs- und Desinfektionsplan sowie ein schriftliches Notfallkonzept für Personal- und Fahrzeugausfälle, Strom- und Küchenausfälle, Lieferverzögerungen, technische Störungen und extreme Witterungsereignisse sind bereitzustellen. Reklamationen werden mit festen Ansprechpersonen bearbeitet; der Eingang wird spätestens am folgenden Werktag bestätigt und die Fehlerbehebung bei technischen Störungen des Bestellsystems innerhalb eines Werktages begonnen.

Ein kostenloses digitales, datenschutzkonformes Bestell- und Abrechnungssystem wird bereitgestellt. Es umfasst Einrichtungszuordnung, Menüauswahl, Bestellungen, Sonderkostverwaltung, Bestellhistorie, Änderungen, Stornierungen, Rechnungsübersichten und Auswertungen. Eine App ist zulässig, darf aber keine Voraussetzung sein.

Die Abrechnung erfolgt monatlich und elektronisch, auf Wunsch zusätzlich als PDF. Nicht bestellte oder nicht gelieferte Mahlzeiten sind nicht vergütungsfähig. Qualitätsgespräche finden mindestens zweimal jährlich, ein Abstimmungsgespräch zur Speiseplanung mindestens einmal jährlich statt. Nachweise zu Eigenkontrollen werden mindestens zwölf Monate aufbewahrt.

Die Registereintragung ist mit Formblatt 124 nachzuweisen. Erforderlich sind Gewerbeanmeldung, Handelsregisterauszug und Eintragung in der Handwerksrolle beziehungsweise bei der Industrie- und Handelskammer. Die Eignung für Liefer- und Dienstleistungsaufträge ist mit Formblatt 124 LD zu erklären.

Mit dem Angebot ist eine unterschriebene Eigenerklärung zu den Ausschlussgründen abzugeben. Bei einem einschlägigen Ausschlussgrund sind geeignete Nachweise über Maßnahmen zur Vermeidung des Ausschlusses beizufügen. Bei juristischen Personen sind Namen und berufliche Qualifikation der für die Ausführung verantwortlichen Personen anzugeben.

Die Eigenerklärung zu §§ 44, 45 VgV ist vollständig auszufüllen. Sie umfasst Unternehmens- und Registerangaben, vergleichbaren Umsatz der letzten drei abgeschlossenen Geschäftsjahre, Angaben zur Berufshaftpflichtversicherung, gegebenenfalls zur Präqualifizierung sowie zur jahresdurchschnittlichen Mitarbeiterzahl. Als Umsatznachweis ist mindestens eine vereidigte Bestätigung eines Wirtschaftsprüfers oder Steuerberaters, ein testierter Jahresabschluss oder eine testierte Gewinn- und Verlustrechnung vorzulegen. Die Berufshaftpflichtversicherung ist durch eine Versicherungsbestätigung nachzuweisen. Konkrete Mindestumsatz- oder Mitarbeiterzahlwerte werden nicht genannt.

Angebote müssen die zwingenden Anforderungen aus Anlage A erfüllen oder deren Erfüllung nachvollziehbar nachweisen. Dazu gehören der aktuelle DGE-Qualitätsstandard, lebensmittelrechtliche und hygienische Anforderungen, ein dokumentiertes Hygienemanagement, ein HACCP-Konzept, die Einhaltung der LMIV sowie vollständige Allergen- und Zusatzstoffkennzeichnung. Die DGE-Konformität ist durch Zertifizierung oder einen gleichwertigen Nachweis zu belegen.

Erforderlich sind ein digital bestellbares und datenschutzkonformes System, die vollständige Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel, ein schriftliches Notfall- und Vertretungskonzept, ein dokumentiertes Reklamationsmanagement mit festen Ansprechpersonen sowie kurzfristiger Erreichbarkeit. Das eingesetzte Personal muss fachlich qualifiziert sein und die erforderlichen Hygienebelehrungen nach Infektionsschutzgesetz besitzen. Für die Ausführung sind regelmäßige Fortbildungen zu Lebensmittelhygiene, Allergenmanagement, HACCP, Kennzeichnung, Kindertagesverpflegung und DGE-Qualitätsstandards vorzusehen. Eine ausreichende Betriebshaftpflichtversicherung für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist nachzuweisen.

Die Vereinbarung zur Einhaltung der Mindestanforderungen nach dem BbgVergG und die entsprechende Vereinbarung für Nachunternehmer und Verleiher sind zu unterzeichnen. Die eingesetzten Beschäftigten erhalten mindestens das geltende Mindestarbeitsentgelt. Löhne und Gehälter werden mindestens monatlich über Gehaltskonten gezahlt; prüffähige deutschsprachige Nachweise und Überweisungsbelege sind bereitzuhalten und Stichprobenkontrollen zu dulden.

Namen und Sitz vorgesehener Nachunternehmer sowie deren Leistungsteile sind bereits mit dem Angebot anzugeben. Beim Einsatz von Nachunternehmern ist deren vorherige schriftliche Zustimmung erforderlich. Werden Eignungskapazitäten eines anderen Unternehmens genutzt, sind die betreffenden Eignungsanforderungen zu benennen und die unterschriebene Verpflichtungserklärung nach Formular 4.4 EU beizufügen.