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Ausschreibungen Bayern

Bewirtschaftung der zentralen Versorgungsküche und des Kiosks (KONZESSION)

Landeshauptstadt München , Referat für Bildung und Sport, GL 2.3 - Vergabestelle 10Eduard-Spranger-Straße 21, 80935 München, BayernVeröffentlicht:
Angebotsfrist:

Zusammenfassung

Automatisch erstellt aus den Vergabeunterlagen

Die Landeshauptstadt München vergibt im Konzessionsverfahren die Bewirtschaftung einer neu gebauten zentralen Versorgungsküche und eines Kiosks am Bildungscampus Hasenbergl (Eduard-Spranger-Straße 21, 80935 München).

Der Pächter verpflegt im Cook-&-Serve-System rund 1.100 Essensteilnehmer*innen (Grundschule, Mittelschule, ab 2029 zusätzliches Sonderpädagogisches Förderzentrum) – mit Frühstück, Mittagessen und Zwischenverpflegung, DGE-Qualitätsstandard, mindestens 60 % Bio-Anteil, sowie einem Kiosk für die Pausenzeiten.

Der Vertrag ist ein Pachtvertrag mit Umsatzpacht (4–5 % des Jahresnettoumsatzes) ab 01.10.2026 (Verpflegungspflicht ab 01.11.2026), erstmalige Laufzeit bis 31.08.2029, mit Verlängerungsoptionen.

Angebote sind elektronisch über die Vergabeplattform der Stadt München bis 17.09.2026 um 17:00 Uhr MESZ einzureichen. Ortsbesichtigung in KW 36/37 ist Pflicht – ohne Teilnahme erfolgt Ausschluss.

Ausschreibung ansehen ↗

Zeitplan & Fristen

Aus den Vergabeunterlagen extrahiert
Angebotsfrist: 17. September 2026
Termin / FristAUG2026 FEB AUG FEB AUG FEB AUG FEB AUG FEB AUG
Versendung der Aufforderung14. Aug. 2026
Veröffentlichung15. Aug. 2026
Ortsbesichtigungca. 1. Sep. – 13. Sep. 2026
Angebotsfrist17. Sep. 2026
Bindefrist17. Sep. – 15. Okt. 2026
Frist Schuldbeitritt17. Sep. – 16. Okt. 2026
Vertragsbeginn1. Okt. 2026
Inbetriebnahme1. Okt. – 31. Okt. 2026
Erstinventur nach Übergabeca. 1. Okt. – 29. Okt. 2026
Vertragslaufzeit1. Okt. 2026 – 31. Aug. 2029
Verpflegungsstart (Pflicht)1. Nov. 2026
Kaution fällig1. Nov. 2026
Versicherungsnachweis jährlichca. 31. März 2027
Jährliche Umsatzunterlagenca. 31. Dez. 2027
Jährliche Inventurca. 31. Dez. 2027
Preisanpassung wirksam1. Jan. 2028
Inventarliste Abgabeca. 31. Jan. 2028
Kündigungsfrist Verlängerung 11. Mai – 31. Mai 2029
Verlängerung 11. Sep. 2029 – 31. Aug. 2030
Start SFZca. 1. Sep. 2029
Kündigungsfrist Verlängerung 21. Mai – 31. Mai 2030
Verlängerung 21. Sep. 2030 – 31. Aug. 2031
Vertragsende (max.)31. Aug. 2031
vor Angebotsabgabenach Angebotsabgabegeschätzt

Zuschlagskriterien

Gewichtung laut Vergabeunterlagen
Niedrigster Preis1 Kriterium
Preis 100%Qualität 0%
  • Preis100%

    Der Preis wird aus der Wertungssumme des Angebotes ermittelt.

Der Preis wird aus der Wertungssumme des Angebotes ermittelt. Die Wertungssummen werden ermittelt aus den nachgerechneten Angebotssummen, insbesondere unter Berücksichtigung von Nachlässen.

KI-Hinweis: Zuschlagskriterium ist ausschließlich Preis (100%); die vier Preisobergrenzen sind Ausschlusskriterien und gehen nicht in die Wertung ein.

Leistungsumfang

Aus den Vergabeunterlagen

Verpflegungsangebot (Cook & Serve)

Mahlzeiten: Frühstück (ca. 30 Min vor Unterrichtsbeginn), Mittagessen (Hauptkomponente + Beilage, täglich vegetarische Alternative, schweinefleisch-/rindfleischfreie Option, Allergikergerichte), Zwischenverpflegung an allen Schultagen.

Kiosk: Betrieb während der Pausenzeiten der Mittelschule.

Verpflegungstage:

KoGa (Grundschule): ca. 240 Tage/Jahr, davon 60 in Ferien (Ferienbetreuung)Mittelschule / SFZ: ca. 180 Tage/Jahr (Schultage ohne Ferien)Kein Essen an gesetzlichen Feiertagen, 24.12., 31.12., Faschingsdienstag

Zielgruppen / Kapazität:

Grundschule (KoGa): ca. 270–400 Schüler*innenMittelschule: ca. 450–480 Schüler*innenSFZ (ab Schuljahr 2029/30): ca. 210 Schüler*innenKüche ausgelegt für ca. 1.100 Essensteilnehmer*innen

Catering bei Veranstaltungen: Verpflegung bei schulischen Veranstaltungen sowie Veranstaltungen der Stadt München am Standort, separat anzubieten und abzustimmen.

Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards

DGE-Qualitätsstandard für Schulverpflegung (verbindlich).

Lebensmittelqualität:

Mindestens 60 % Bio-Anteil (monetärer Wareneinsatz über alle Warengruppen)Fisch: 100 % MSC/Friends of the Sea oder vergleichbarEier: Bio (Haltung 0) oder Freiland (Haltung 1)Keine gentechnisch veränderten Lebensmittel, keine Bestrahlung, kein PalmfettFaire-Handel-Produkte bevorzugt für Reis, Kakao, Kaffee, Orangensaft, Honig, ZuckerStandardfett: Rapsöl

Speiseplanung:

12-Wochen-Speisepläne mit festen Rotationsvorgaben (Anlage 4 Sortiment)Menüzyklus frühestens nach 4 Wochen wiederholendWöchentlich mind. 1× Salat, 1× Obst, 1× NachspeiseVegetarische Alternative täglich an Fleisch-/FischtagenPortionsgrößen gem. Anlage 3Produktdatenblätter und Allergenkennzeichnung in deutscher SpracheGetränke: Wasser sowie ungezuckerte Früchte-/Kräutertees jederzeit verfügbar

Verpackung: Mehrwegsystem mit Pfand; umweltfreundliche Einwegverpackungen zulässig.

Hygiene: HACCP-Konzept gem. VO (EG) 852/2004; Einhaltung §§ 42, 43 IfSG; unabhängige Hygienekontrollen; quartalsweiser Bio-Nachweis an Auftraggeberin; Temperaturvorgaben (Heißhaltung mind. 60 °C, Kühlung max. 7 °C).

Organisation, Berichtswesen & Schnittstellen

Bestell- und Abrechnungssystem: elektronisches System bereitstellen.

Rechnungsstellung: alle 2 Wochen für KoGa.

Gremien: Teilnahme am Essensgremium mind. 2× pro Jahr sowie an weiteren Austauschtreffen.

Jährlich vorzulegen: Bezugsquellennachweise, Rechnungen, Speisepläne.

Schnittstellen Verpächter (LHM) / Pächter (Auszug):

LHM stellt u. a.: Großküchengeräte, Speisenausgabemodule, Geschirr/Gläser/Besteck, Speiseraum-Mobiliar, Leuchten, Fettabscheider, Lüftung, Dunstabzugshaube (Schacht bis Dach), Speisereste-Entsorgung über Nassmüllanlage, Restmüll, Wertstoffe/Papier/LVP, Anschlüsse (Telefon/Internet), Feuerlöscher, Schließanlage.Pächter beschafft/trägt u. a.: Schwarzgeschirr (Töpfe, Pfannen, GN-Einsätze etc.), sämtliche Spül-/Reinigungsmittel, Verbrauchsmittel zur Wartung, Pflege-/Verpackungsmaterialien, Papierhandtücher/Handseife/Schutzkleidung, Arbeitskleidung, Kassensystem, Hardware (PC/Telefon/Fax/Kopierer), Warenwirtschaftssystem, Schädlingsbekämpfung, Strom, Wasser/Abwasser, Heizung, Telekommunikationsgebühren, Versicherungen, Personalkosten, Wareneinsatz.

Reinigung: Pächter reinigt Ausgabebereich, Stühle/Tische (Grobreinigung), Dunstabzugshauben-Filter, Fettfilter, Pachträume.

Vertragsrahmen (Konzession / Pacht)

Vertragsbeginn: 01.10.2026 (voraussichtlich). Inbetriebnahme: 01.10.–31.10.2026 (Küche hochfahren). Verpflegungspflicht: ab 01.11.2026.

Erstlaufzeit: 01.10.2026 – 31.08.2029 (35 Monate).

Verlängerung 1: automatisch +12 Monate bis 31.08.2030, wenn nicht bis 31.05.2029 gekündigt.

Verlängerung 2: automatisch +12 Monate bis 31.08.2031, wenn nicht bis 31.05.2030 gekündigt.

Pachtmodell: Umsatzpacht – 4 % des Jahresnettoumsatzes bis 99.999,99 €, 5 % ab 100.000,00 €. Pachtzahlung monatlich im Voraus, fällig am 3. Werktag des Kalendermonats. KoGa-Verpflegung wird direkt durch die Stadt vergütet, dafür fällt keine Pacht an.

Kaution: 5.000 €, fällig bis 01.11.2026.

Indexanpassung: Preisanpassung wirksam ab 01.01.2028 (Basis VPI November 2027).

Erstinventur: binnen 4 Wochen nach Übergabe; jährliche Inventur zum 31.12., jährliche Inventarliste bis 31.01. des Folgejahres.

Buchführung: Wareneingangsbuch, Kassenbuch, gesonderte Ausweisung der Umsätze.

Jährlich einzureichen (bis 31.12.): Umsatzaufstellung, Gewinn- und Verlustrechnung, Steuerbescheid.

Eignungskriterien

Geforderte Nachweise laut Vergabeunterlagen

Ortsbesichtigung (Ausschlusskriterium)

Teilnahme an der Ortsbesichtigung in KW 36 oder KW 37 ist Pflicht. Termin muss vorab vereinbart werden. Ohne Teilnahme erfolgt Ausschluss. Das unterschriebene Besichtigungsprotokoll ist zwingend dem Angebot beizufügen.

Unternehmensangaben & Register

Angabe von Registergericht, Registernummer und Umsatzsteuer-ID. KMU-Eigeneingruppierung gemäß EU-Empfehlung. Erklärung zu Verstößen gegen das Gewerbezentralregister in den letzten 2 Jahren (ggf. Nachweise binnen 3 Werktagen).

Haftpflichtversicherung (Ausschlusskriterium)

Nachweis einer Berufs-/Betriebshaftpflichtversicherung mit folgenden Mindestdeckungssummen:

Personenschäden: ≥ 10.000.000 €Sachschäden (inkl. Pachtsachschäden): ≥ 5.000.000 €Vermögensschäden: ≥ 2.000.000 €

Versicherung muss durchgehend während der gesamten Vertragslaufzeit bestehen. Auf Verlangen Bescheinigung binnen 5 Kalendertagen.

Referenzen

Mindestens 1 vergleichbare Referenz über Cook-&-Serve-Verpflegung für einen geschlossenen Nutzerkreis, Ø ≥ 500 Essensteilnehmer*innen/Tag, 12 zusammenhängende Monate, max. 3 Jahre ab Angebotsfrist. Bei Verträgen > 1 Jahr muss mindestens ein volles Jahr abgeschlossen sein. Keine erheblichen oder fortdauernden Mängel, keine vorzeitige Beendigung, kein Schadensersatz. Auf Verlangen Bestätigung des Referenzauftraggebers mit Ansprechpartner. Nachreichung nicht zulässig.

Qualitätssicherung & Hygiene (Ausschlusskriterium)

HACCP-Konzept gem. VO (EG) 852/2004; Einhaltung §§ 42 und 43 IfSG. Bestätigung der Maßnahmen für die gesamte Vertragslaufzeit.

Ausschlussgründe (Ausschlusskriterien)

Zwingende Ausschlussgründe (§ 123 GWB): keine einschlägigen Verurteilungen, keine Steuerschulden.Fakultative Ausschlussgründe (§ 124 GWB): keine schweren Verfehlungen, keine Insolvenz, keine wettbewerbsbeschränkenden Absprachen, keine mangelhafte Auftragserfüllung in der Vergangenheit.Russland-Bezug (VO (EU) 2022/576): kein unmittelbarer oder mittelbarer Bezug (über Eignungsverleiher, Unterauftragnehmer oder Lieferanten) – Ausschlusskriterium.

Preisobergrenzen (Ausschlusskriterien)

Eingehaltene Höchstpreise pro Portion (inkl. MwSt.):

Hauptkomponente Primarstufe: ≤ 6,00 €Beilage Primarstufe: ≤ 0,90 €Hauptkomponente Sekundarstufe: ≤ 6,50 €Beilage Sekundarstufe: ≤ 1,00 €

Personelle Anforderungen

Erweitertes Führungszeugnis aller eingesetzten Personen, nicht älter als 3 Monate; einzureichen binnen 2 Wochen nach Zuschlag. Personen mit Verurteilungen nach einschlägigen StGB-Vorschriften dürfen nicht eingesetzt werden.Masern-Impfschutz gem. § 20 Abs. 8 IfSG für alle Mitarbeiter*innen, geboren nach dem 31.12.1970.

Unterauftragnehmer & Bietergemeinschaften

Unterauftragnehmer: Verzeichnis vorlegen; Beauftragung nur mit Zustimmung der Auftraggeberin; Eignungsnachweis erforderlich; Pächter haftet für Pflichtverletzungen der Unterauftragnehmer.Bietergemeinschaften: Erklärung erforderlich, Benennung eines bevollmächtigten Vertreters, Gesamtgläubiger-Haftung aller Mitglieder.
Referenzprojekte
mindestens 1 ReferenzenZeitraum: 12 zusammenhängende Monate, Referenz max. 3 Jahre alt (ab Angebotsfrist); bei Verträgen > 1 Jahr mind. ein volles Jahr abgeschlossenVolumen: durchschnittlich ≥ 500 Essensteilnehmer*innen pro Verpflegungstag (darf auf mehrere Einrichtungen derselben Auftraggeberin verteilt sein)

Vergleichbare Verpflegungsleistung im Cook-&-Serve-System für einen geschlossenen Nutzerkreis

Keine erheblichen oder fortdauernden Mängel, keine vorzeitige Beendigung, kein Schadensersatz. Auf Verlangen: vom Auftraggeber ausgestellte Bestätigung mit Ansprechpartner (Name, Telefon, E-Mail), Detaillbeschreibung und Auftragszeitraum. Nachreichung nicht zulässig.

KI-Hinweis: Alle Eignungskriterien wurden per KI aus den Vergabeunterlagen extrahiert. Mit TendiGo prüfen Sie in wenigen Minuten, ob Ihr Unternehmen die Anforderungen erfüllt.

Wettbewerb & Angebotsprognose

Erwartete Konkurrenz auf Basis vergleichbarer Vergaben
1–3Angebote erwartet
Median vergleichbarer Vergaben: rund 2 Angebote
Geringe Konkurrenz
Wahrscheinliche Bieterzahl
1–3 · 47%4–10 · 32%11+ · 21%
Checkliste zur AngebotsabgabeKonkrete Schritte laut Vergabeunterlagen0 von 23 erledigt
Termin & Ortsbesichtigung
Angebotsformular & Eignungsfragebogen
Nachweise zur Eignung
Vertragsrechtliche Erklärungen & Formblätter
Technisch-organisatorische Anforderungen
Nach Zuschlag (innerhalb der genannten Fristen)
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Auf einen Blick

Auftraggeber
Landeshauptstadt München , Referat für Bildung und Sport, GL 2.3 - Vergabestelle 10
Ort
Eduard-Spranger-Straße 21, 80935 München, Bayern
Kategorie
Bayern
Veröffentlicht
Angebotsfrist
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Erfüllungsort

Ort der Leistung
Eduard-Spranger-Straße 21, 80935 München
Bayern

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