Catering Betrieb der Mensa und des Kiosks im Internat Schloss Hansenberg

Land Hessen, vertreten durch das Hessische Competence Center -Beschaffungen- | Vergabekammer des Landes Hessen beim Regierungspräsidium Darmstadt | Datenservice Öffentlicher Einkauf (in Verantwortung des Beschaffungsamts des BMI)Hansenbergallee 11, HessenVeröffentlicht: 01. Oktober 2026

Angebotsfrist: 12. Oktober 2026

Zusammenfassung

Automatisch erstellt aus den Vergabeunterlagen

Was wird ausgeschrieben?

Betrieb der Mensa und des Kiosks für die Internatsschule Schloss Hansenberg in Geisenheim – eine öffentliche Schule des Landes Hessen mit 192 Schülern im Alter von 14 bis 19 Jahren.

Was ist zu leisten?

Tägliche Vollverpflegung der Internatsschüler (Frühstück, Zwischenmahlzeiten, Mittag- und Abendessen, sonntags Brunch).Betrieb des Mensakiosks an Schultagen.Verpflegung nach DGE-Qualitätsstandard (Zertifikat „Schule + Essen = Note 1" ist fortzuführen).Sonderveranstaltungen wie Kaffee-/Kuchenbuffets und Abendbuffets.

Wichtige Eckdaten:

Vertragsbeginn: 03.01.2027, erste Mahlzeit: 12.01.2027.Laufzeit: 3 Jahre (bis Ende 2029), verlängerbar bis maximal 5 Jahre.Angebotsfrist: 05.10.2026

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Zeitplan & Fristen

Aus den Vergabeunterlagen extrahiert

Angebotsfrist: 12. Oktober 2026

Termin / FristDEZ2025 JUN DEZ JUN DEZ JUN DEZ JUN DEZ JUN DEZ JUN

Personaleinsatzplan Abgabeca. 15. Dez. 2025

Bieterfragen-Fristca. 25. Sep. 2026

Angebotsfrist5. Okt. 2026

Angebotsöffnung5. Okt. 2026

Bindefrist5. Okt. – 6. Nov. 2026

Speiseplanabgabeca. 29. Dez. 2026

Vertragsbeginn3. Jan. 2027

DGE-Zertifizierung3. Jan. – 3. Juli 2027

Vertragslaufzeit (Mindestlaufzeit)3. Jan. 2027 – 30. Dez. 2029

Verlängerung max.ca. 3. Jan. 2027 – 31. Dez. 2031bis 2031

Ausführungsbeginn12. Jan. 2027

Kündigungsfristca. 1. Juli 2029

Verlängerung 1ca. 31. Dez. 2029 – 30. Juni 2030

Verlängerung 2ca. 1. Juli – 31. Dez. 2030

Verlängerung 3ca. 1. Jan. – 30. Juni 2031

Verlängerung 4ca. 1. Juli – 31. Dez. 2031bis 2031

vor Angebotsabgabenach Angebotsabgabegeschätzt

Zuschlagskriterien

Gewichtung laut Vergabeunterlagen

Preis & Qualität8 Kriterien

Preis 40%Qualität 60%

Speiseplanung gemäß DGE-Qualitätsstandard20%
Bewertung der Speiseplanung nach DGE-Qualitätsstandard über Selbstauskunften (Anlagen 8a und 8b) gemäß Bewertungsmatrix (Skala 0 bis 10 Punkte). Mindestens 3 Punkte je Unterkriterium, sonst Ausschluss vor der Präsentation.
Qualitätssicherung20%
Bewertung der Maßnahmen zur Qualitätssicherung gemäß Bewertungsmatrix (Skala 0 bis 10 Punkte). Mindestpunktzahlen: Hygienekonzept & HACCP mindestens 3 Punkte, Heißhaltezeiten und Zertifikate mindestens 6 Punkte, sonst Ausschluss vor der Präsentation.
Bieterpräsentation20%
Präsentation des gesamten Verpflegungskonzepts vor Ort, inkl. Qualitätssicherung und Speiseplanung sowie der Herausforderungen der Zielgruppe 14- bis 19-jährige Schülerinnen und Schüler und des Internatsbetriebs (Skala 0 bis 10 Punkte).
Preis40%
Nettopreise der Preisvergleiche: Frühstück 20 %, Zwischenverpflegung 10 %, Mittagessen 45 %, Abendessen 20 % (jeweils Anteile am Preis), Eventualpositionen 1.1 bis 1.18 mit 5 %. Zusätzlich Preis pro Menü Schulen laut Preisblatt. Die Bewertung erfolgt nach der Formel gemäß Feld 'formel'.

Preis: P(X)=P(max)*(2-X/X(min)); 0 Punkte ab dem Doppelten des niedrigsten Preises. Die Formel ist in der Bewertungsmatrix (Anlage 12, Tabellenblatt Matrix_2026) abgeschnitten und daher unvollständig wiedergegeben. Der Preis wird ausschließlich mit Nettopreisen gewertet.

KI-Hinweis: Kriterien und Gewichtungen (20/20/20/40 %) sind eindeutig, die Preisformel ist in der Bewertungsmatrix abgeschnitten und daher nicht vollständig nachvollziehbar.

Leistungsumfang

Aus den Vergabeunterlagen

Standort und Zielgruppe

Erfüllungsort: Internatsschule Schloss Hansenberg, Hansenbergallee 11, 65366 GeisenheimVersorgte Personen: 192 Schüler (14–19 Jahre), Mitarbeiter und Gäste/BesucherMensa: 140 SitzplätzeSchultage: ca. 230 Tage pro JahrÖffnung Mensa: Montag–Sonntag während des Internatsbetriebs

Reguläres tägliches Verpflegungsangebot

Frühstück

Mo–Fr 06:00–08:15 Uhr, Sa 06:30–08:30 UhrVielfältiges Angebot: Getränke, Aufschnitt, Käse, Brötchen, Brot, Obst, Cerealien, vegetarische/vegane Aufstriche

Zwischenmahlzeiten

Mo–Fr: 3 pro Tag (2 Vormittagspausen + 1 Nachmittag)

Qualitätsstandards und Speiseplanung

Verpflegung nach DGE-Qualitätsstandard (53 von 53 Kriterien = 100 %)Fortführung der bestehenden DGE-Zertifizierung „Schule + Essen = Note 1"Täglicher Wechsel des Speisenangebots; Wiederholung der Hauptkomponenten frühestens nach 4 Wochen; Menüzyklus mindestens 4 WochenAktive Einbindung von Schülern in die Speisenzubereitung während der LernlaborszeitPflege des Austauschs mit Schülern (Wunschessen, Themenwochen)Berücksichtigung von Lebensmittelunverträglichkeiten und AllergienSchriftliche Allergen-Deklaration auf Speiseplänen gem. LMZDVTrendprodukte und Aktionstheke als fester BestandteilSpeiseplanabgabe 2 Wochen im VorausHeißhaltezeit max. 3 Stunden bei mind. 60 °C; Kühlung kalter Speisen max. 7 °C (DIN 10508)

Aktionswochen, Sonderveranstaltungen und Konferenzservice

Mindestens 6 Aktionswochen pro Jahr – davon 4 im Angebot konkret zu benennen und kurz zu beschreibenSonderveranstaltungen und Gästebewirtung im Einzelfall (kein Abnahmeanspruch)Kaffee- und KonferenzserviceKaffee- und Kuchenbuffet: Sonntag vor erstem Schultag für 240 Personen (neuer Jahrgang)Abendbuffet mit Fingerfood: für 65 Erwachsene (Suppe, Fingerfood, Dessert inkl. Getränke)

Kiosk

Betrieb Montag–Freitag während der Pausenzeiten (Sa/So geschlossen)Heißgetränke: Tee, Kaffee, Schokolade, Cappuccino, Latte Macchiato, EspressoKaltgetränke: Wasser, Saft, SoftgetränkeSüßwaren gemäß NachfrageErstellung und Aushang eines Preisverzeichnisses

Eventualpositionen / zusätzliche Leistungen

Für folgende Leistungen sind separate Preise gefordert (Eventualpositionen):

Getränke: Kaffee, Tee, Wasser, Bier, Wein, SektGebäck: Kekse, belegte Brötchen, Brezeln (Laugengebäck)FingerfoodKuchen (TK und frisch), BlechkuchenFruchtsaft, Obst

Hygiene, Lebensmittelrecht und Eigenkontrollen

Einhaltung EU-Verordnungen 852/2004, 853/2004, 178/2002Einhaltung DIN 10508 (Temperaturen), DIN 10519, DIN 10524, DIN 10516, DIN 10514Gesetzlich vorgeschriebenes betriebliches Eigenkontrollsystem nach HACCPWareneingangskontrollen, Rückverfolgbarkeit, Listung/Klassifizierung LieferantenKein rohes Hackfleisch (außer Mettbrötchen)Jährliche Hygieneschulungen (Mikrobiologie, Personalhygiene, IfSG, LMH, Reinigung, HACCP)Jährliche Belehrung gem. § 43 IfSG

Personal, Geschäftsführung und Liegenschaft

Ausschließlich Stammpersonal (keine Leiharbeitnehmer ohne Ausnahmegenehmigung)Mensa-Leitung: Koch, Hauswirtschaftsmeister, Diätassistent oder Oecotrophologe; nachgewiesene Kenntnisse der Zielgruppe; regelmäßige ernährungswissenschaftliche FortbildungGesundheitsbelehrung gem. § 43 IfSG, alle 2 Jahre; Erstbelehrung nicht älter als 3 MonateErweiterte Führungszeugnisse: halbjährlich vorzulegen (1.8. und 1.2.), max. 14 Tage alt; bei Bedarf aktuelles polizeiliches FührungszeugnisKeine vorbestraften Personen, keine Personen ohne Verpflichtungsgesetz-UnterweisungAusländische Arbeitskräfte nur mit gültigen Aufenthalts- und ArbeitspapierenUnmittelbares Weisungsrecht des Auftraggebers bei Hygiene, Sicherheit, OrdnungSelbstbeschaffung von Geschirr, Gläsern und Arbeitsmitteln (außer fest eingebautem Inventar)Reinigung der Küchen- und Lagerräume, Be- und EntlüftungsanlagenMülltrennung und abfallsparende BewirtschaftungBuchführung nach kaufmännischer doppelter Buchführung, getrennt von anderen BetriebenJährliche Geschäftsübersicht mit Kosten und ErträgenKüchenausschuss zur Vertretung der Essensteilnehmer

Eignungskriterien

Geforderte Nachweise laut Vergabeunterlagen

Persönliche und rechtliche Eignung

Keine Ausschlussgründe gem. §§ 123, 124 GWB (Zuverlässigkeit)Kein Insolvenzverfahren, keine LiquidationOrdnungsgemäße Erfüllung der Verpflichtungen zu Steuern, Abgaben und SozialversicherungsbeiträgenEigenerklärung wettbewerbsbeschränkender AbsprachenErklärung zu Russland-SanktionenMitgliedschaft in der Berufsgenossenschaft, Erfüllung der Zahlungsverpflichtungen und UnfallverhütungsvorschriftenEinhaltung Jugendarbeitsschutzgesetz und ArbeitnehmerschutzvorschriftenBei Auftragssumme > 30.000 €: Abfrage Wettbewerbsregister gem. § 6 WRegG

Fachliche Eignung – Personal und Tariftreue

Verpflichtungserklärung Tariftreue/Mindestlohn gem. § 5 HVTG – PflichtAusschließlich sozialversicherungspflichtiges Personal (Nachweis über Jahresmeldung oder Krankenkassen-Mitgliedsbescheinigung)Einhaltung MiLoG und AEntG; Nachweis über LohnzahlungBei Tarifbindung: Bescheinigung Arbeitgeberverband/Innung oder GewerkschaftsbestätigungKüchenleitung: Koch, Hauswirtschaftsmeister, Diätassistent oder Oecotrophologe; nachgewiesene Zielgruppenkenntnisse; regelmäßige ernährungswissenschaftliche FortbildungWöchentlicher Personaleinsatzplan; Personaleinsatzplanung mit Anzahl, Qualifikation und Einsatzzeiten ist Teil der Angebotsunterlagen

Fachliche Eignung – Qualität (DGE, HACCP, Allergenmanagement)

DGE-Qualitätsstandard: Einhaltung aller 53 Kriterien (100 %) während der gesamten Vertragslaufzeit – Pflicht (Selbstauskunft Anlage 8a/8b)Gültiges DGE-Caterer-Zertifikat (≥ 80 % Kriterien erfüllt) oder DGE-VerpflegungsCheck mind. Stufe B; alternativ Umsetzung innerhalb von 6 Monaten nach Vertragsbeginn auf eigene Kosten (Nachweis bis 03.07.2027)Falls vorhanden: Bio-AHVV-Zertifikat, DGE-Zertifizierung „Schule + Essen = Note 1", weitere ZertifizierungenHACCP: betriebliches Eigenkontrollsystem gesetzlich vorgeschriebenMindestens 2 Nachweise/Auszüge aus dem betrieblichen Hygienekonzept (nicht älter als 18 Monate)Mindestens 1 betriebsspezifischer Nachweis HACCP-Eigenkontrollsystem (nicht älter als 18 Monate)Allergenmanagement (Schulung, Lagerung oder HACCP) – für maximale Punktzahl in der Bewertung erforderlichSchriftliche Allergen-Deklaration auf Speiseplänen gem. LMZDV

Finanzielle Eignung und Versicherung

Betriebshaftpflichtversicherung mit Mindestdeckungssummen:Personenschäden: 10.000.000 EURSachschäden: 2.500.000 EURFeuerhaftung zusätzlich: 7.500.000 EURVermögensschäden: 150.000 EURVersicherungsnachweis: Jahresmeldung oder Mitgliedsbescheinigung der KrankenkasseVertragserfüllungs- und Mängelansprüchebürgschaft in Höhe von 5 % der Auftragssumme (auf Verlangen vor Zuschlag)Bei Inanspruchnahme finanzieller Kapazitäten Dritter: gemeinsame Haftung

Referenzprojekte

nicht spezifiziert (Liste der letzten 3 Jahre) ReferenzenZeitraum: letzte 3 JahreVolumen: nicht spezifiziert

Geeignete Referenzen über in den letzten 3 Jahren erbrachte wesentliche Leistungen – Art, Umfang, Empfänger, Ansprechpartner (Telefon/E-Mail), Erbringungszeitraum, Wert

Leistungen müssen in Art und Umfang dem hier zu vergebenden Auftrag entsprechen – d.h. Ganztages-Verpflegungsleistungen in einem Internatsschulbetrieb

KI-Hinweis: Alle Eignungskriterien wurden per KI aus den Vergabeunterlagen extrahiert. Mit TendiGo prüfen Sie in wenigen Minuten, ob Ihr Unternehmen die Anforderungen erfüllt.