Gastronomische Bewirtschaftung Gemeinsamer Behördenstandort Solmsstraße (Frankfurt am Main) - des Amts für Bau und Immobilien und des Stadtschulamtes
Zusammenfassung
Automatisch erstellt aus den VergabeunterlagenWorum es geht:
Die Stadt Frankfurt am Main sucht einen Betreiber für die Kantine am gemeinsamen Behördenstandort Solmsstraße 27–37 (Amt für Bau und Immobilien + Stadtschulamt). Es handelt sich um eine Dienstleistungskonzession – der Betreiber bewirtet im eigenen Namen und auf eigene Rechnung rund 1.000 Beschäftigte mit Frühstück, Mittagessen und Nachmittagsangebot.
Was zu tun ist:
Vertrag:
Beginn 01.04.2027, Grundlaufzeit 24 Monate, Verlängerungsoption bis zu 4×1 Jahr (max. bis 31.03.2033).
Zeitplan & Fristen
Aus den Vergabeunterlagen extrahiertZuschlagskriterien
Gewichtung laut Vergabeunterlagen- Umweltmanagement und Nachhaltigkeit15%
Konzept zum Umweltmanagement und Nachhaltigkeit: bevorzugter Einsatz nachhaltiger Lebensmittel, Behandlung von Gefahrstoffen, Ressourcenschonung (Wasser/Energie/CO2), sparsamer Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, Abfallreduzierung. Bewertet mit max. 15 Punkten nach Bewertungsmatrix.
- Auftragsbezogene Personalorganisation15%
Darstellung der Personalorganisation mit personeller Ressourcenplanung (Anzahl Personal, Urlaubs-/Krankheitsvertretung, Stoßzeiten), Aufgabenverteilung, Verhältnis Fachkräfte zu ungelernten Beschäftigten, Qualifikationen und Weiterbildung. Bewertet mit max. 15 Punkten nach Bewertungsmatrix.
- Angebot und Qualität der Speisen, Speiseplangestaltung20%
Darstellung des Verpflegungsangebots unter Berücksichtigung der DGE-Qualitätsstandards, saisonaler/regionaler/Bio-Produkte, Vollwertkost, Menüzyklus mind. 4 Wochen, zielgruppenspezifische Gestaltung. Bewertet mit max. 20 Punkten nach Bewertungsmatrix.
- Präsentation der Speisen15%
Darstellung der Präsentation (Aktionswochen, Wochenspeiseplan mit Pflichtangaben, Tischgestaltung, Orientierungsleitsystem, Frischeproduktion). Bewertet mit max. 15 Punkten nach Bewertungsmatrix.
- Konzept zur Qualitätssicherung10%
Konzept zur Einhaltung der HACCP-Richtlinien, Lager- und Warenkontrollen, bestimmungsgemäße Nutzung der Küchengeräte, Speiseplanbesprechungen, Qualitätsgarantien der Lieferanten, Feedback- und Nachkontrollen, Sicherstellung der Qualität bei Fremdcatering. Bewertet mit max. 10 Punkten nach Bewertungsmatrix.
- Preis25%
Preisgestaltung, zusammengesetzt aus Speiseplan Preisgestaltung (15%, max. 15 Punkte) und Frühstücksverpflegung/Nachmittagsverpflegung Preisgestaltung (10%, max. 10 Punkte). Formel: PN/PA x maxPunkte – niedrigster Durchschnittspreis erhält maximale Punktzahl.
Preis: PN/PA x maxPunkte (niedrigster Preis erhält maximale Punktzahl, höhere Preise erhalten anteiligen Abzug). Konzeptkriterien: Bewertung anhand einer 4-stufigen Bewertungsmatrix (0 / ca. halbe maxPunkte / 75% maxPunkte / maxPunkte).
Leistungsumfang
Aus den VergabeunterlagenVerpflegungsumfang am Standort Solmsstraße 27–37
Gastronomische Bewirtschaftung des Gemeinsamen Behördenstandorts Solmsstraße 27–37, 60486 Frankfurt am Main
Zu erbringen sind drei Verpflegungsteile mit folgenden Richtgrößen (basierend auf ca. 1.000 Arbeitsplätzen):
Öffnungstage: rund 250 Tage/Jahr. Bewirtschaftungsbeginn: 01.04.2027.
Angebot – Frühstück
Belegte Brötchen, Bagels, Sandwiches, Wraps, Laugengebäck, Baguettes (auch vegetarisch), Rindswurst, Rührei etc., frische süße Teilchen und Croissants, Molkereiprodukte, frisches Obst, Porridge, Müsli, Kioskware sowie Kaltgetränke.
Angebot – Mittagessen
Mindestens 3 Hauptgerichte täglich: Tellergerichte (3‑Komponenten), Eintopfgerichte, Wokgerichte, Pastagerichte, Aufläufe, großer Salatteller. Täglich mindestens ein vegetarisches/veganes Gericht; täglich ein Stammessen (< 7,00 € brutto) und ein reduziertes Stammessen (< 5,50 € brutto); täglich eine Suppe (mind. 2× pro Woche klar); täglich 2 Desserts.
Pastateller/Lasagne sowie Salatteller/Salatbar werden als Festpreis pro 100 g angeboten. Preise insgesamt brutto anzugeben.
Angebot – Nachmittag
Kaffeespezialitäten (Café Crema, Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato, Kakao, Tee) aus Vollautomat sowie Kaltgetränke. Heißgetränke in mindestens 150 ml und 250 ml (außer Espresso).
Sonderaktionen und Speiseplangestaltung
Mindestens 4× jährlich einwöchige Themenaktionen (Sport, Kultur, Jahreszeiten, gesunde Ernährung, Länderküche o. Ä.). Menüzyklus mindestens 4 Wochen. Saisonal variierendes Angebot mit regionalen und Bio-Produkten und Vollwertkost-Anteil. Berücksichtigung der DGE-Qualitätsstandards für Betriebsverpflegung.
Wöchentliche Speisepläne sind 14 Tage im Voraus an die Stadt zu übermitteln und in den Aufzügen auszuhängen. Pflichtangaben je Speiseplan: Wochentag/Datum, Art des Angebots, genaue Beschreibung, Kennzeichnung vegetarisch, Zusatzstoffe (Deklarationspflicht), Allergie auslösende Inhaltsstoffe, gluten-/laktosefreie Komponenten, Preis (außer Stammessen), Tierart bei Fleisch/Wurst, Alkohol-Kennzeichnung.
Betrieb und Räumlichkeiten
Dem Konzessionsnehmer werden Kantinen-, Küchen- und Nebenräume mit Inventar überlassen (siehe Grundriss EG.C3):
Konditionen des Betreibers: Beschaffung, Lagerung, Produktion, Verkauf und Entsorgung von Speisen und Getränken. Festlegung der Verkaufspreise (Preislisten werden Vertragsbestandteil). Eigenverantwortliche Reinigung der überlassenen Räume. Kassen- und Abrechnungssystem (mind. 2 Kassen, 2 bargeldlose Bezahlsysteme). Kauf, Wartung und Instandhaltung der überlassenen Geräte.
Öffnungs- und Betriebszeiten
| Verpflegungsteil | Uhrzeit |
|---|---|
| Frühstück | 07:00 – 09:30 Uhr |
| Mittag | 11:30 – 14:00 Uhr (Stoßzeit 11:30 – 13:00) |
| Nachmittag | 14:30 – 15:30 Uhr |
| Behördenstandort (KN-Zugang) | 06:00 – 19:30 Uhr |
Die genauen Öffnungszeiten werden nach einem halben Betriebsjahr überprüft und können im Rahmen 06:00–19:30 Uhr angepasst werden.
Externe Gäste und Fremdcatering
Die Kantine darf frühestens 3 Monate nach Bewirtschaftungsbeginn für externe Gäste geöffnet werden – max. ca. 20 % externe Gäste und nur nach schriftlicher Genehmigung. Gleiches gilt für die Gestattung von Fremdcatering: ebenfalls erst nach 3 Monaten und nur nach schriftlicher Genehmigung.
Qualitätssicherung und Lebensmittelhygiene
Preisbindung und Preisanpassung
Die eingereichten Angebotspreise gelten 12 Monate ab Angebotsabgabe. Für das gesamte Mittagsangebot gilt eine Preisbindung von 24 Monaten ab Bewirtschaftungsbeginn. Danach ist eine jährliche Preisanpassung zum Ende des Vertragsjahres möglich, basierend auf 50 % Verbraucherpreisindex und 50 % Tariferhöhungen NGG. Eine Bezuschussung durch die Stadt ist nicht vorgesehen – Verpflegungsvereinbarungen schließt der Konzessionsnehmer im eigenen Namen und auf eigene Rechnung mit den Gästen ab.
Eignungskriterien
Geforderte Nachweise laut VergabeunterlagenPersönliche Eignung / Zuverlässigkeit
Wirtschaftliche und finanzielle Leistungsfähigkeit
Technische und berufliche Leistungsfähigkeit
Eignungsleihe und Unterauftragnehmer
Zuschlagskriterien (Wertung, nicht Eignung – zur Orientierung)
Die Bewertung erfolgt rein qualitativ (kein Preisbezug als Zuschlagskriterium). Die Wertungspunkte aus dem Leistungsverzeichnis verteilen sich wie folgt:
| Kriterium | Gewicht |
|---|---|
| Preisgestaltung Speiseplan Mittag | 15 % |
| Preisgestaltung Frühstück/Nachmittag | 10 % |
| Umweltmanagement & Nachhaltigkeit | 15 % |
| Auftragsbezogene Personalorganisation | 15 % |
| Angebot & Qualität der Speisen / Speiseplangestaltung | 20 % |
| Präsentation der Speisen | 15 % |
| Qualitätssicherung | 10 % |
| Summe | 100 % (Preis 25 %, Konzept 75 %) |
Vergleichbare Leistung in der Betriebsgastronomie: Sicherstellung der Mittagsverpflegung von Mitarbeitenden eines Unternehmens, mit mindestens 200 Tischgästen/Tag in der Mittagsverpflegung
Pflichtangaben je Referenz: Auftraggeber, Ansprechpartner mit Telefonnummer, Leistungsumfang, Leistungszeitraum, Auftragswert netto. Maximal 1 Referenz darf eine vom Bieter betriebene Kantine der Stadt Frankfurt mit vergleichbarer Küchenart sein. Falls keine Referenz vorhanden: alternative Beschreibung, wie die vertragsgemäße Leistungserbringung sichergestellt wird.
Wettbewerb & Angebotsprognose
Erwartete Konkurrenz auf Basis vergleichbarer VergabenAuf einen Blick
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