Zusammenfassung
Automatisch erstellt aus den VergabeunterlagenKurzbeschreibung
Die Messe Augsburg (ASMV) vergibt im Verhandlungsverfahren mit Teilnahmewettbewerb eine Dienstleistungskonzession für die gastronomische Bewirtung auf ihrem Messegelände. Gesucht wird ein erfahrener Catering-Partner, der Speisen und Getränke herstellt, serviert und bei jeder Veranstaltung (Messen, Konzerte, Konferenzen, Besprechungen, Sonderveranstaltungen) einen passenden Gastronomiebetrieb – teilweise als temporärer Aufbau – betreibt.
Was Sie tun müssen:
Was gefordert wird: Erfahrung mit Großveranstaltungen, qualifiziertes Personal (jeweils mind. 3 Jahre Berufserfahrung), HACCP- und ISO-9001/14001-Standards sowie ein eigener Onlineshop für Bestellungen.
Zeitplan & Fristen
Aus den Vergabeunterlagen extrahiertZuschlagskriterien
Gewichtung laut Vergabeunterlagen- Preis (wirtschaftlicher Gesamtvorteil)40%
Provision vom Gesamtumsatz in % – höchster Wert in Prozent
- Qualität – Bewirtungskonzepte40%
Erarbeitung der Bewirtungskonzepte für drei Mustermessen (B2B, B2C, Konzert)
- Nachhaltigkeit – regionale/saisonale Produkte20%
Anteil in % regionaler/saisonaler Produkte im Einkauf exkl. Getränke für drei Mustermessen
Leistungsumfang
Aus den VergabeunterlagenKernleistungen auf einen Blick
Beratung und Konzeption der Bewirtung unter Berücksichtigung der Kundenwünsche (ASMV und ggf. externer Veranstalter).
Bewirtschaftung der vorhandenen Küchen, Kühl- und Speiseräume in den Hallen 1, 3 und 6 sowie Herstellung der Speisen und Getränke.
Aufbau und Betrieb von Gastro-Stationen – inkl. Servicepersonal, Abbau und Reinigung – für:
Standcatering (mobiles Service, Equipment-Miete, Snacks, Getränke, Kaffee/Kuchen, mehrgängige Menüs).
Verpflegungs- und Getränkeautomaten (Aufstellung, Betrieb, Wartung) – sofern ASMV dies wünscht.
Onlineshop für individuelle Verpflegungsbestellungen mit Login-Funktion, veranstaltungsbezogen aktualisierbar.
Verkauf von Kleinartikeln (z. B. Kaugummis, Gummibärchen).
Veranstaltungsarten und ihre Besonderheiten
Messen (B2B und B2C): Mittagsverpflegung mit ≥ 2 warmen Tagesgerichten (abwechslungsreich, mit Beilagenwahl), Standcatering, Automatenverpflegung, Konferenzservice.
Konzerte / Show-Produktionen: Schnellversorgung (Beispielwert: 4.000 Gäste in 20 Minuten), Pausenverpflegung, ggf. Merchandising-Handling.
Besprechungen / Konferenzen / Tagungen / Betriebsversammlungen: Bereitstellung Geschirr, Service, Abräumen, Einzelabrechnung, Fixpreise.
Sonderveranstaltungen (Kongresse, Mitarbeiter-Events, Jubiläen, Workshops): Flying-Buffet, Bar/Theke, Kaffee-Inseln – individuell mit dem Kunden abzustimmen.
Interne ASMV-Bewirtung: Direktkauf durch ASMV-Mitarbeiter mit Guthabenkarte (Geschäftsbezug).
Speise- und Getränkeangebot
Hauptverpflegung in guter und/oder gehobener Qualität: Tellergericht mit Hauptkomponente, Stärkebeilage, Gemüse/Salat.
Frühstück und Zwischenverpflegung: Brötchen, Snacks, Obst, Kaffee/Tee, Kaltgetränke.
Dessertbüfett, Suppen, Salate, saisonale und jährlich wechselnde Angebote.
Differenziertes Getränkeangebot.
Kennzeichnung von Nährwerten, Zusatzstoffen, Allergenen sowie gluten-/laktosefreien Optionen.
Qualitäts-, Hygiene- und Nachhaltigkeitsanforderungen
HACCP-Konzept und Einhaltung der EG-Lebensmittelrichtlinie sowie der Hygienevorschriften (IfSG, LMHV).
Personal: Wiederholte HACCP-Unterweisungen (Personal-/Lebensmittelhygiene, §42/§43 IfSG, Mikrobiologie, Reinigung/Desinfektion) alle 2 Jahre; Gesundheitszeugnis/Belehrung nach §43 IfSG für alle Mitarbeiter.
Frischkochsystem mit Convenience-Produkten, fettarme Zubereitung, Frittieren auf Minimum reduziert.
Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel; Probeaufbewahrung 5 Werktage.
Mindestens 10 % Bio-Anteil am Wareneinsatz (EU-VO 834/2007); bevorzugt regionale und artgerechte Produkte.
Verbot von Einwegartikeln (Teller, Besteck, Becher) sowie von Lebensmittelimitaten (Analogkäse, Fleisch-/Wurstimitate, Surimi, Shrimps-Imitate).
Kundenwunsch-Sortiment (nur nach ausdrücklicher Aufforderung durch ASMV): Zeitungen/Zeitschriften, alkoholische Getränke, Tabakwaren.
Leistungsort und bereitgestellte Infrastruktur
Leistungsort: Messe Augsburg ASMV GmbH, Am Messezentrum 5, 86159 Augsburg (ca. 48.000 m² Bruttofläche, ca. 10.000 m² Freigelände, modulares Tagungscenter, bis zu 45 Veranstaltungen pro Jahr von 10 Teilnehmern bis > 10.000 Besucher/Tag).
Bereitgestellte Räume durch ASMV: Küchen, Kühlräume, Speisebereiche in Hallen 1, 3 und 6 (Anlage 5).
Bereitgestelltes Inventar: Ausgewähltes Inventar gemäß Anlage 6.
Eigenanteil Konzessionär: Investitionen für die Vertragsdurchführung; Vertragsleistungen sind überwiegend mit eigenem Personal zu erbringen.
Planungs- und Abstimmungsfristen
Mindestens 10 Wochen vor jeder Veranstaltung: Bewirtungsplan mit Bruttoverkaufspreisen im Onlineshop veröffentlichen.
Mindestens 4 Wochen vor Veranstaltungsbeginn: Abstimmung mit dem Kunden zu Anzahl und Position von temporären Strom- und Wasseranschlüssen, Dekoration etc.
Je Veranstaltung: Erstellung und Freigabe eines gastronomischen Konzepts durch ASMV (und ggf. Gastveranstalter).
Vertragsrahmen
Vertragsbeginn: 01.07.2027.
Vertragslaufzeit: 24 Monate, mit automatischer Verlängerungsoption um weitere 12 Monate bis maximal 30.06.2032 (sofern nicht gekündigt).
Konzessionscharakter: Leistungserbringung im eigenen Namen und auf eigene Rechnung des Konzessionärs.
Geschätzter Auftragswert (Verfahrenswert): 9.640.000 EUR.
Eignungskriterien
Geforderte Nachweise laut VergabeunterlagenZwingende formale Nachweise (Teilnahmeantrag)
Alle folgenden Nachweise dürfen nicht älter als 6 Monate sein:
Persönliche / fachliche Eignung – Schlüsselpersonal
Betreiber/in: Einschlägige Qualifikation (Küchenmeister/in, Köchin/Koch, Jungköchin/Jungkoch) + mind. 3 Jahre nachweisbare Berufserfahrung als Leiter/in einer Betriebsgastronomie/Catering.
Köchin/Koch: Abgeschlossene Berufsausbildung + mind. 3 Jahre Berufserfahrung im Gastronomie-/Restaurantbetrieb.
Oberkellner/Maitre: Abgeschlossene Berufsausbildung als Restaurantfachmann/-frau + mind. 3 Jahre Berufserfahrung.
Küchen-/Servicekräfte: Angelernte und ausreichend ausgebildete Kräfte mit Berufserfahrung im Gastronomie-/Restaurantbetrieb.
Pflicht im Angebot: Angabe der Anzahl des gleichzeitig einzusetzenden Personals je Funktion.
Technische / betriebliche Eignung
Webshop: Bestehender Onlineshop mit Login-Funktion oder formlose Erklärung, im Zuschlagsfall einen Webshop einzurichten.
3 vergleichbare Referenzen aus den letzten 3 Kalenderjahren (Messe, Großveranstaltung, Konzert – siehe Referenzprojekte).
HACCP-Konzept und Einhaltung der EG-Lebensmittelrichtlinie sowie IfSG/LMHV.
Qualitätsmanagement: DIN EN ISO 9001 vorhanden oder Bereitschaft zur Zertifizierung innerhalb der ersten 2 Jahre nach Beauftragung.
Umweltmanagement: DIN EN ISO 14001 vorhanden oder Bereitschaft zur Zertifizierung innerhalb der ersten 2 Jahre.
Wirtschaftliche / finanzielle Eignung
Betriebshaftpflichtversicherung mit folgenden Mindestdeckungssummen:
Angaben im Teilnahmeantrag: Umsatz, Eigenleistungsanteil, Eigenkapitalquote, Mitarbeiterzahl (gesamt / Fachpersonal / Servicepersonal), durchschnittliche Betriebszugehörigkeit, freie Mitarbeiter (Bezugszeitraum 2023–2025). Konkrete Mindestschwellen für Umsatz oder Eigenkapital sind nicht benannt.
Eignungsleihe und Unterauftragnehmer
Komplettuntervergabe untersagt: Die Vertragsleistungen dürfen nicht gesamt oder zu einem überwiegenden Teil an Unterauftragnehmer vergeben werden.
Eignungsleihe / Nachunternehmer / Lieferanten mit Russland-Bezug nur zulässig, wenn ihr Anteil ≤ 10 % der Auftragssumme beträgt oder eine Ausnahme nach Art. 5k Abs. 2 EU-VO 2022/576 vorliegt.
Ausschlussgründe und Compliance-Erklärungen
Keine Ausschlussgründe nach §123 und §124 GWB (Eigenerklärung erforderlich).
Antikorruptionsverpflichtung: Bieter und Unterauftragnehmer dürfen keine Vorteile anbieten/versprechen/gewähren (§§ 333, 334 StGB) und nicht an wettbewerbsbeschränkenden Absprachen (§298 StGB) beteiligt sein – bei Verstößen Vertragsstrafe 20 % des Vertragspreises.
Zuschlagskriterien (Gewichtung)
Preis (Provision vom Gesamtumsatz in %): 40 %
Qualität (Bewirtungskonzepte für drei Mustermessen): 40 %
Nachhaltigkeit (Anteil regionale/saisonale Produkte): 20 %
Bewirtung auf einer vergleichbaren Messe
Anzahl ausgegebenes Essen pro Tag, eingesetztes Personal pro Tag, Anteil Eigenpersonal in Festanstellung in %, Bestellabwicklung über Onlineshop (ja/nein), Beispielmenü, Qualifikation des Betreibers vor Ort, vertragliche Bindung (Hauptauftragnehmer/ARGE/Nachunternehmer)
Bewirtung auf einer vergleichbaren Großveranstaltung / Kongress
Anzahl ausgegebenes Essen pro Tag, eingesetztes Personal pro Tag, Anteil Eigenpersonal in Festanstellung in %, Bestellabwicklung über Onlineshop (ja/nein), Beispielmenü, Qualifikation des Betreibers vor Ort, vertragliche Bindung (Hauptauftragnehmer/ARGE/Nachunternehmer)
Bewirtung auf einer vergleichbaren Konzert- / Show-Produktion
Anzahl ausgegebenes Essen, eingesetztes Personal, Anteil Eigenpersonal in Festanstellung in %, Bestellabwicklung über Onlineshop (ja/nein), Beispielmenü, Qualifikation des Betreibers vor Ort, vertragliche Bindung (Hauptauftragnehmer/ARGE/Nachunternehmer)