TendiGo
Jetzt starten →
Ausschreibungen Hamburg

Gastronomieflächen 2027

Flughafen Hamburg GmbH | Finanzbehörde, Interner Service und Steuerung, Vergabekammer (Abt. 14) | Datenservice Öffentlicher Einkauf (in Verantwortung des Beschaffungsamts des BMI)Hamburg, HamburgVeröffentlicht:
Angebotsfrist:

Zusammenfassung

Automatisch erstellt aus den Vergabeunterlagen

Auftraggeber: Flughafen Hamburg GmbH

Worum es geht: Die Flughafen Hamburg GmbH sucht einen Betreiber für fünf Gastronomieeinheiten am Hamburg Airport. Der Betrieb erfolgt im Rahmen eines Betriebsführungsvertrags.

Verfahren: Verhandlungsverfahren mit Teilnahmewettbewerb und indikativem Angebot. Zuerst wird im Teilnahmewettbewerb die Eignung geprüft, danach wird ein Angebot mit Konzepten verlangt.

Was gefordert wird:

Betrieb von fünf Einheiten (ein Outlet im Terminal 1 mit Produktionsküche sowie vier Einheiten auf dem Pier)Konzepte zu Gestaltung und Marketing, Betrieb, Personaleinsatz und QualitätNachweis von drei Referenzprojekten und einem Mindestumsatz von 7 Mio. EUR netto für vergleichbare Leistungen im Geschäftsjahr 2025Verpflichtende Ortsbesichtigung

Wichtige Termine: Teilnahmeantrag bis 18.11.2026, 12:00 Uhr. Die Angebote sind laut Unterlagen bis 15.01.2027, 12:00 Uhr einzureichen.

Ausschreibung ansehen ↗

Zeitplan & Fristen

Aus den Vergabeunterlagen extrahiert
Aktive Ausschreibung
Termin / FristJAN2022 JUL JAN2023 JUL JAN2024 JUL JAN2025 JUL JAN2026 JUL JAN2027 JUL JAN2028 JUL JAN2029 JUL JAN2030 JUL JAN2031 JUL JAN2032 JUL JAN2033 JUL JAN2034 JUL JAN2035 JUL JAN2036 JUL
Umsatznachweis Geschäftsjahre1. Jan. 2022 – 31. Dez. 2025
Preisverzeichnis gültig ab1. Jan. 2023
Referenzzeitraum1. Jan. 2025
Veröffentlichung19. Okt. 2026
Bieterfragen-Frist Teilnahmewettbewerb4. Nov. 2026
Teilnahmefrist18. Nov. 2026
Ortsbesichtigung13. Dez. – 19. Dez. 2026
Bieterfragen-Frist Angebotsphase4. Jan. 2027
Angebotsfrist15. Jan. 2027
Bindefrist15. Jan. – 31. Juli 2027
Ausführungsbeginn15. Juni 2027
Vertragsbeginnca. 15. Juni 2027
Freiwerden Hauptflächen / Umbau1. Jan. – 31. März 2028
Inbetriebnahme1. Jan. – 31. März 2028
Businessplan Planungszeitraum1. Jan. 2028 – 31. Dez. 2035
Rückbau Landseite T1, Pier 2 Bar, Lafino und cuccis1. Feb. 2028
Übergabe Gastronomieflächenca. 1. Feb. 2028
Flächen bereit für neue Konzepte1. März 2028
Vertragslaufzeitca. 31. März 2028 – 31. März 2035
Pierknick Vakanzca. 1. Okt. – 31. Okt. 2028
Verlängerung 1ca. 31. März 2035 – 31. März 2038bis 2038
Verlängerung 2ca. 31. März 2038 – 31. März 2040bis 2040
Verlängerung 3ca. 31. März 2040 – 31. März 2042bis 2042
Rügefrist NachprüfungDatum offen15 Kalendertage ab Eingang der Mitteilung, dass einer Rüge nicht abgeholfen wird, Bezugsdatum nicht bekannt.
KündigungsfristDatum offen6 Monate, relevant für Anschlussverlängerungen, ohne festes Bezugsdatum.
Jahresplan vorlegenDatum offenJährlich bis zum 01.07. vorzulegen, Bezugsjahr nicht angegeben.
Kalkulatorische AbschreibungDatum offen7 Jahre linear im Businessplan, Bezugspunkt nicht angegeben.
Vertragserfüllungsbürgschaft bis AbnahmeDatum offenSicherung bis zur Abnahme, Erlöschen mit Rückgabe der Bürgschaftsurkunde, Bezugsdatum fehlt.
vor Angebotsabgabenach Angebotsabgabegeschätzt

Zuschlagskriterien

Gewichtung laut Vergabeunterlagen
Preis & Qualität8 Kriterien
Preis 10%Qualität 90%
  • Absolute Umsatzerwartung Vertragslaufzeit10%

    Bewertet wird die aufsummierte Umsatzerwartung über die gesamte Vertragslaufzeit in Euro; das höchste Angebot erhält 100 Punkte.

  • Nettoergebnis (nach Abzug BetrVG) Vertragslaufzeit15%

    Bewertet werden das aufsummierte Nettoergebnis über die gesamte Vertragslaufzeit sowie die ergebnis- und umsatzabhängige Betriebsführungsvergütung; das höchste Angebot erhält 150 Punkte.

  • Betriebsergebnisgarantie Vertragslaufzeit20%

    Bewertet wird die Betriebsergebnisgarantie über die gesamte Vertragslaufzeit in Euro; das höchste Angebot erhält 200 Punkte.

  • Investitionssumme (Business Plan-Bewertung)10%

    Bewertet wird, inwieweit die Leistungseinschätzung und die Investitionssumme im Business Plan plausibel sind; maximale Punktzahl 100.

  • Konzept Gestaltung, Attraktivität und Marketingauftritt15%

    Bewertet werden Outlet-Name, Sortiment und Preise, Ambiente, Gestaltung, Visualisierungen, Terminplanung, digitaler Auftritt, Kundenbindung und Kundenkommunikation.

  • Betriebskonzept (Abläufe, Organisation, Funktionalität...)10%

    Bewertet werden die betriebliche Organisation, operative Abläufe, Gastbereiche, rückwärtige Bereiche, Produktionsstätten, Umbauten sowie Geräte- und Anschlussplanung.

  • Personaleinsatzkonzept12.5%

    Bewertet werden Personalstärke, Schichtbesetzung, Qualifikationen, Leitungspersonal, beruflicher Werdegang, Erfahrung und Verfügbarkeit.

  • Qualitätskonzept7.5%

    Bewertet werden Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung, HACCP, gesetzliche Anforderungen, Kontrollinstrumente und Schädlingsbekämpfung.

Die Bewertung erfolgt über eine Bewertungsmatrix mit insgesamt maximal 1.000 Punkten. Die finanziellen Zuschlagskriterien werden mit maximal 500 Punkten und die Konzepte mit maximal 450 Punkten bewertet; der Höchstwert eines finanziellen Kriteriums erhält dessen maximale Punktzahl, niedrigere Werte werden proportional interpoliert und kaufmännisch auf ganze Punkte gerundet. Die vier Konzepte werden jeweils auf einer Skala von 0 bis 5 bewertet und anhand des jeweiligen Gewichtungsfaktors in Punkte überführt.

KI-Hinweis: Die vollständige aktuelle Zuschlagskriterienliste, Gewichtungen und Bewertungsmethoden sind in der Aufforderung zur Angebotsabgabe enthalten; die Bekanntmachung nennt abweichend nur einen Teil der Kriterien und eine abweichende Preisgewichtung von 55 Prozent.

Leistungsumfang

Aus den Vergabeunterlagen

Gegenstand des Auftrags

Betriebsführung von fünf gastronomischen Einheiten am Hamburg Airport im Rahmen eines BetriebsführungsvertragsDer Betreiber führt den Gastronomiebetrieb im eigenen Namen und auf Rechnung der Flughafen Hamburg GmbHDie Flughafen Hamburg GmbH stellt die Flächen und die Erstausstattung bereitEin Teil der Leistung findet im Sicherheitsbereich des Flughafens statt

Die fünf Einheiten

T1 Ankunft mit Satellit (Landseite, E0): ca. 200 bis 260 m² inklusive Küche, Sitzfläche und Verkaufsstand. Dieses Outlet ist zugleich Produktionsstätte für alle ausgeschriebenen Outlets. Gegenüber liegt ggf. ein Verkaufsstand im Satelliten.Pier Premium Convenience (Luftseite, E1): ca. 120 m² Gastrofläche für To-Go und Grab-and-Go mit frischen, leichten Speisen. Kaffee, Wasser und Sandwiches sollen als Topseller erhalten bleiben.Kaffeestand Pier (Luftseite, E1): Kaffee, kalte Getränke und Snacks, ca. 10 m² BewirtungsflächeKaffeestand/Kiosk Pier Nord (Luftseite, E1): Kaffee, Speisen und Getränke. Geplant ist ein festes eckiges Outlet mit ca. 20 m².Pierknick (Luftseite, E1): Gastronomie mit Konzeptidee. Keine Produktion und keine Abluft oder Fettabscheider. Ca. 98 m² Bewirtung inklusive Sitzfläche.Zusätzlich drei Getränkeautomaten und ein Snack- und Eisautomat am Pier Nord

Konzepte, die eingereicht werden müssen

Gestaltung, Attraktivität und Marketing: Outlet-Name, Sortiment mit Preisen, Ambiente, Visualisierungen und Grundrisse, 3D-Ansichten, digitaler Auftritt, Kundenbindung, Terminplan für Planung und AusbauBetriebskonzept: Betriebliche Organisation und Abläufe, Bestell- und Ausgabeprozesse, Pick-up-Points, Geräteliste, technische Anschlusswerte, geplante UmbautenPersonaleinsatzkonzept: Mitarbeiteranzahl, Qualifikationen, Schichtplanung, LeitungspersonalQualitätskonzept: Qualitätsmanagement, Kontrollinstrumente, HACCP-Zertifizierung (Pflicht), SchädlingsbekämpfungEmpfehlungen aus der Leistungsbeschreibung: Konzept für den Pier als Premium Convenience mit Kaffee, To-Go und vegetarischem sowie veganem Angebot. Bargeldlose Zahlung und ICoupon-Akzeptanz werden erwartet. Einweg-Verpackungen sollen umweltfreundlich sein.

Umbau und Übergabe der Flächen

Rückbau der Landseite T1 sowie des Pier 2 Bar, Lafino und cuccis zum 01.02.2028Flächen spätestens zum 01.03.2028 bereit für den NeubauRückbau scoom im Pierknick, danach Verfügbarkeit ab Oktober 2028Die Unterlagen widersprechen sich zur Zuständigkeit für Planung und Umbau: Laut Angebotsaufforderung übernimmt der Betreiber die Umbauten, laut Vertragsentwurf plant und baut die Flughafengesellschaft mit gastronomischer Unterstützung des Betreibers. Diese Frage bitte klären.

Betrieb und Rahmenbedingungen

Öffnung 365 Tage im Jahr, je nach Outlet unterschiedlich. Beim Outlet T1 mindestens 20 Stunden täglich, 24-Stunden-Betrieb möglich.Personal führen, einstellen und qualifizieren, Zuverlässigkeitsüberprüfung aller Mitarbeiter nach § 7 LuftsicherheitsgesetzReinigung der eigenen Mietfläche, Einsammeln von Geschirr, Gläsern und Müll, täglicher Rundgang auf dem PierAnlieferung über den Anlieferhof im Untergeschoss T1, Lagerung im HauptlagerEntsorgung über den Flughafen (separat berechnet)Brandschutzklasse B1 und halogenfreie Materialien, Planung für wirksame SchädlingsbekämpfungKeine Abluft möglich, Geräte müssen sich autark belüften. Fettabscheider prüfen.Betrieb von Versicherungen (Betriebshaftpflicht, Betriebsunterbrechung), Werbung in der Werbegemeinschaft, Rechnungswesen und JahresabschlussJährlicher Wirtschaftsplan (Personal, Marketing, Budget, Investitionen) bis 01.07. jeden JahresBei Bedarf Zusatzflächen anmieten (Büros), dies ist im Angebot anzugeben

Eignungskriterien

Geforderte Nachweise laut Vergabeunterlagen

Befähigung und Zulassung

Eintrag im Handelsregister mit Nummer und zuständigem GerichtBei Bietergemeinschaft Bewerbergemeinschaftserklärung, die Mitglieder haften gesamtschuldnerischBei Eignungsleihe Verpflichtungserklärung des Dritten und eigener Bewerbungsbogen

Wirtschaftliche und finanzielle Leistungsfähigkeit

Mindestumsatz von 7 Mio. EUR netto für vergleichbare Leistungen im Geschäftsjahr 2025Bei Kooperationen addieren sich die Umsätze der PartnerNachweis über Umsatz für 2022 bis 2025 und Gesamtumsatz der letzten 4 Geschäftsjahre

Technische Leistungsfähigkeit und Referenzen

Drei Referenzprojekte seit 01.01.2025Mindestens 2 Referenzen mit einem Jahresumsatz von 750 TEUR nettoMindestens 2 Referenzen an einem Hochfrequenzstandort (Hauptbahnhof, Flughafen oder Autobahnraststätte)Vergleichbare Leistung: insbesondere der Betrieb von F&B-EinheitenAnzahl der Arbeitskräfte in den letzten 4 Jahren, Organigramm und schriftliche Unternehmensdarstellung

Zuverlässigkeit und Ausschlussgründe

Es darf kein Ausschlussgrund vorliegen. Dazu gehören:

Einträge im Gewerbezentralregister wegen Verstößen gegen Mindestlohn- oder Arbeitnehmerentsendegesetz oder wegen illegaler Beschäftigung in den letzten 2 JahrenInsolvenz, Liquidation oder Zahlungsunfähigkeitschwere Verfehlungen, die die Integrität in Frage stellenzwingende Ausschlussgründe, z. B. Terrorismus, Geldwäsche, Betrug, Bestechung, MenschenhandelVerstöße gegen das LieferkettengesetzSanktionen der EU, des Vereinigten Königreichs, der Schweiz, der USA oder der UN
Referenzprojekte
3 ReferenzenZeitraum: Umgesetzt seit 01.01.2025Volumen: Mindestens 750 TEUR netto Jahresumsatz bei mindestens 2 von 3 Referenzen

Drei realisierte Referenzprojekte. Mindestens 2 der 3 Referenzen müssen einen jährlichen Umsatz von mindestens 750 TEUR netto haben. Mindestens 2 der 3 Referenzen müssen an einem Hochfrequenzstandort liegen (Hauptbahnhof, Flughafen oder Autobahnraststätte). Vergleichbar sind vor allem Projekte mit dem Betrieb von F&B-Einheiten.

Je Referenz angeben: Bezeichnung, Auftraggeber mit Name und Adresse, Ansprechpartner mit Telefon und E-Mail, Standort (Hochfrequenzstandort ja oder nein), Art der Leistung (F&B oder sonstige, mit Konzept), Umfang (Vollzeitstellen und Jahresumsatz netto), Zeitraum, Eigenleistung, Kooperation oder Subunternehmer. Vergleichbar ist vor allem der Betrieb von F&B-Einheiten.

max. 3 je Mitarbeiter in der Leitung Referenzen

Für das Leitungspersonal (Projekt- oder Objektleitung, Stellvertretung) sind im Personaleinsatzkonzept höchstens drei persönliche Referenzprojekte je Mitarbeiter anzugeben.

Angaben zu Qualifikation, Berufserfahrung, Berufsweg, Betriebszugehörigkeit und Verfügbarkeit des Leitungspersonals

KI-Hinweis: Alle Eignungskriterien wurden per KI aus den Vergabeunterlagen extrahiert. Mit TendiGo prüfen Sie in wenigen Minuten, ob Ihr Unternehmen die Anforderungen erfüllt.

Wettbewerb & Angebotsprognose

Erwartete Konkurrenz auf Basis vergleichbarer Vergaben
1–3Angebote erwartet
Median vergleichbarer Vergaben: rund 2 Angebote
Geringe Konkurrenz
Wahrscheinliche Bieterzahl
1–3 · 81%4–10 · 18%11+ · 1%
Checkliste zur AngebotsabgabeKonkrete Schritte laut Vergabeunterlagen0 von 26 erledigt
Teilnahmeantrag und Erklärungen
Nachweise zur Leistungsfähigkeit
Referenzprojekte
Ortsbesichtigung (Pflicht)
Für die Angebotsphase (Frist 15.01.2027, 12:00 Uhr)
Mit TendiGo
Finden Sie weitere passende Ausschreibungen und prüfen Sie mit KI, ob Ihr Unternehmen die Anforderungen erfüllt.
Diese Ausschreibung mit KI prüfen
Zur Original-Ausschreibung ↗

Auf einen Blick

Auftraggeber
Flughafen Hamburg GmbH | Finanzbehörde, Interner Service und Steuerung, Vergabekammer (Abt. 14) | Datenservice Öffentlicher Einkauf (in Verantwortung des Beschaffungsamts des BMI)
Anschrift
22335 Hamburg
Ort
22335 Hamburg
Kategorie
Hamburg
Veröffentlicht
Angebotsfrist
—
Auftraggeber-Website
www.hamburg-airport.de ↗
Auftraggeber-Profil ansehen

Erfüllungsort

Ort der Leistung
22335 Hamburg
Hamburg

Weitere Ausschreibungen Hamburg

Alle anzeigen →
Hamburg

WS1 und WS3 - Werftzeit, Garantieabloesung und Jahreswartung

Hamburg Port Authority AoeR · 20457 HamburgFrist: Hamburg

Beschaffung von Stereowärmebildkameras für das Verbundprojekt RealBat

Universität Hamburg · 20148 HamburgFrist: Hamburg

Fertigung und Einbau von zwei Wasserlanzenblaesern in einer Verbrennungslinie,

Stadtreinigung Hamburg AoeR · 21129 HamburgFrist: Hamburg

MPI für Struktur und Dynamik der Materie- Umbau Neuberufung: Sanitärtechn. Anlagen

Max-Planck-Gesellschaft Abt.III · 22761 Hamburg, Max-Planck-Institut für Struktur und Dynamik der Materie, Luruper Chaussee 149Frist: Hamburg

Fritz-Flinte-Ring – Hochbau Sportfunktionsgebäude

Bezirksamt Hamburg-Mitte · HamburgFrist: Hamburg

Benachrichtigungssystem Feuerwehr

Dataport AöR · HamburgFrist:

Bereit für die Zukunft der Vergabe?

Setzen Sie auf den neuen technologischen Standard und verschaffen Sie sich den entscheidenden Vorsprung in der Auftragsakquise.

806+ VergabequellenMit Experten entwickeltSofort einsatzbereit